茄子の冷たいスープ

材料（2人分）

• たまねぎ…1/2個
• 無塩バター…10g
• 茄子…5本
• 鶏ブイヨン…250cc（粉末でOK）
• 生クリーム…50cc
• イタリアンパセリ(みじん切り)…少々
• EXオリーブオイル…40cc
• 塩コショウ…少々

作り方

1. 茄子を170℃のオーブンで12～15分ほど焼き、焼き上がったら熱いうちに皮から中身をこそげ取る。たまねぎは芯をとってスライスする。
2. 鍋にバターを加え火にかけ、たまねぎを焦がさないように炒める。(最初は中火で炒め、徐々に弱火にする)
   ※野菜を強火で炒めると、火は入るが野菜の味が出なくなってしまうので注意！
3. 1で取った茄子の中身を加え、サッと炒めてブイヨンを注ぐ。ひと煮立ちしたら、塩を1つまみ入れる。
4. 3をミキサーにかけて茄子のピューレを作る。
5. 4をよく冷やし、生クリームと塩コショウで味を調え、よく冷やした器に注ぎ、仕上げにイタリアンパセリのみじん切りとオリーブオイルをたらして完成。
   料理は冷えるとしょっぱくなるので、冷えてから味を調える。