スモークサーモンとクリームチーズのフォカッチャサンド

材料（4人分）

• ★パン生地
• 強力粉・・・300ｇ
• A：インスタントドライイースト・・・4ｇ
• A：ぬるま湯35℃・・・200ml
• A：砂糖・・・5ｇ
• 塩・・・6ｇ
• オリーヴ油・・・大さじ1
• タイム・・・適量
• ◆具材
• スモークサーモン・・・12枚
• クリームチーズ・・・90ｇ
• マヨネーズ・・・適量
• レモン・・・1個
• トマト・・・1個
• グリーンリーフ・・・適量
• オリーヴ油・・・適量

作り方

1. 小ボウルにドライイースト、砂糖、ぬるま湯を入れ予備発酵させる。そこに、オリーヴ油を加える。
   
   
2. ボウルに粉と塩を混ぜ合わせた後、中央をくぼませ、1を入れ混ぜ合わせる。
3. 台の上に取り、こねる。約5分間。そのあと、きれいに丸め、ボウルに入れ、大袋に入れ、湿度を保ち1次発酵。およそ2倍の大きさになるまで。約40分程度。
4. ガス抜きをする。三つ折りにしてから、90℃方向を変えまた三つ折り。
5. 4等分にし、丸めてベンチタイム5分。丸めなおし、わらじ形にして平にする。厚さは1ｃｍくらい。
6. テンパンに並べ、袋に入れ15分程度発酵させる。32度70％が目安。指や、箸で均一に焼けるように穴を開ける。
7. オリーヴ油を刷毛でぬり、塩、タイムを振る。
8. 180℃で20～30分焼く。
9. 具材をはさんで完成！